Fresas, fresones y espárragos de Aranjuez
Las fresas, fresones y espárragos de Aranjuez son algunos de los productos más representativos de las huertas históricas del Real Sitio. Su cultivo está estrechamente ligado a las vegas del Tajo y el Jarama y a una tradición hortícola que ha convertido a Aranjuez en uno de los principales referentes agrícolas y gastronómicos de la Comunidad de Madrid. La fertilidad de las vegas, la disponibilidad de agua, el clima y los sistemas históricos de riego favorecieron el desarrollo de una importante cultura hortícola. Desde el siglo XVI, durante el reinado de Felipe II, Aranjuez fue además un espacio de experimentación y producción agrícola impulsado por la Corona.
Esta relación entre agua, agricultura y acción humana forma parte del propio Paisaje Cultural de Aranjuez, inscrito por la UNESCO en la Lista del Patrimonio Mundial en 2001. Sus huertas históricas y sistemas hidráulicos continúan formando parte de un paisaje agrícola vivo.
Fresas y fresones
La fresa de Aranjuez constituye uno de los productos históricos más reconocidos de la vega. La documentación municipal distingue además entre la fresa tradicional y el fresón, introducido posteriormente. Históricamente, su recolección se concentraba especialmente en mayo y junio.
Espárragos
Los espárragos de Aranjuez constituyen otro de los cultivos emblemáticos de sus huertas. Su producción está documentada históricamente en espacios como Sotopela, donde desde el siglo XVIII se cultivaban fresas y espárragos que alcanzaron especial fama.
Ambos continúan siendo considerados productos representativos de la huerta ribereña y siguen cultivándose actualmente junto con alcachofas, habas, tomates y otras verduras y hortalizas de temporada.
Fresas, fresones y espárragos de Aranjuez
¿Cuándo?
Primavera y comienzos del verano, con especial presencia de los productos de la huerta durante los meses de abril, mayo y junio, dependiendo del cultivo y de las condiciones de cada temporada.
Las huertas de Aranjuez no eran únicamente espacios destinados a producir alimentos. Durante siglos estuvieron también vinculadas a la experimentación agrícola y a la aclimatación de nuevas especies, especialmente bajo el impulso de la Corona. Hoy las huertas históricas continúan cultivándose y forman parte del Paisaje Cultural de Aranjuez reconocido por la UNESCO.
Sabías que
1
Conexiones
Las fresas y los espárragos permiten comprender la estrecha relación existente en Aranjuez entre agua, agricultura, paisaje y alimentación. Los ríos Tajo y Jarama, las acequias y sistemas de riego y los conocimientos acumulados por generaciones de hortelanos han configurado un paisaje productivo que continúa formando parte de la identidad del territorio.
Son, por ello, un ejemplo especialmente representativo de gastronomía del ciclo localizada dentro de Primavera agrícola: productos cuya temporalidad no puede separarse del territorio que los produce.
2
Turismo de Aranjuez. Huertas Históricas.
Ayuntamiento del Real Sitio y Villa de Aranjuez. Documentación sobre las Huertas Históricas y productos de temporada.
UNESCO. Paisaje Cultural de Aranjuez