El cocido madrileño es uno de los platos más representativos de la gastronomía tradicional de la Comunidad de Madrid y una de las elaboraciones más emblemáticas de su patrimonio culinario. Su receta reúne ingredientes procedentes de la agricultura y la ganadería, reflejando la estrecha relación entre los productos del territorio y la cocina tradicional madrileña.

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Su elaboración se basa en una cocción lenta que permite integrar legumbres, verduras y diferentes carnes en un único guiso. Tradicionalmente se sirve en tres vuelcos: primero la sopa elaborada con el caldo; después los garbanzos acompañados de las verduras; y, por último, las carnes y los denominados avíos, que completan el plato. Esta forma de servirlo constituye una de las características que mejor identifican al cocido madrileño.

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Más que una receta, el cocido madrileño representa una tradición culinaria transmitida de generación en generación. Su preparación reúne productos del campo, conocimientos culinarios y formas de cocinar que han pasado de las cocinas familiares a las tabernas, casas de comidas y restaurantes, convirtiéndose en una de las expresiones más reconocibles de la identidad gastronómica madrileña.