SABOREA LA CULTURA
La gastronomía de la Cuaresma y la Semana Santa en la Comunidad de Madrid reúne un conjunto de recetas y dulces tradicionales ligados a este momento del año. Marcada por las antiguas costumbres de ayuno y abstinencia, combina platos elaborados con bacalao y legumbres con una repostería que continúa ocupando un lugar destacado en obradores, pastelerías y hogares madrileños.
En esta página se recogen las principales elaboraciones gastronómicas que, de forma transversal, caracterizan a este ciclo todo el sabor gastronómico.
Las elaboraciones del ciclo
Patrimonio vivo
Estas elaboraciones no pertenecen a un municipio concreto: se repiten en toda la Comunidad de Madrid y marcan el calendario de la Cuaresma y la Semana Santa.
Torrijas
Uno de los dulces más representativos Elaboradas tradicionalmente con pan asentado, leche o vino, huevo, canela y azúcar, constituyen un ejemplo de cocina de aprovechamiento transmitida de generación en generación y siguen siendo el gran símbolo repostero de este ciclo cultural.
Potaje de Vigilia
Plato tradicional elaborado con garbanzos, espinacas y bacalao que representa la cocina de abstinencia propia de la Cuaresma. Su preparación, vinculada a las antiguas normas religiosas, continúa ocupando un lugar destacado en la gastronomía madrileña durante la Semana Santa.
Bacalao
El bacalao constituye el ingrediente protagonista de la cocina. Gracias a su conservación mediante salazón, se convirtió durante siglos en la principal alternativa al consumo de carne en el interior peninsular. En la Comunidad de Madrid protagoniza numerosas recetas tradicionales como el potaje de vigilia, el bacalao con tomate o los buñuelos de bacalao.
Buñuelos de viento
Dulce tradicional de la repostería madrileña elaborado con una masa ligera frita y, en muchas ocasiones, rellena de crema, nata o chocolate. Aunque actualmente también se consume en otras festividades, mantiene una larga tradición ligada a la Semana Santa en los obradores y pastelerías de la Comunidad de Madrid.
Rosquillas de Cuaresma
Rosquillas elaboradas artesanalmente con harina, huevos, aceite y anís que recuperan protagonismo durante la Cuaresma en numerosas pastelerías tradicionales de Madrid. Constituyen una muestra de la continuidad de la repostería estacional asociada al calendario religioso y festivo.
“Con las cosas de la huerta no reza la Cuaresma.”
Muchas de las recetas tradicionales de la Cuaresma surgieron como respuesta a las antiguas normas de abstinencia que limitaban el consumo de carne durante determinados días del calendario litúrgico. Con el paso del tiempo, estas elaboraciones trascendieron su origen religioso y hoy continúan formando parte de la identidad gastronómica de la Comunidad de Madrid,
Sabías que
1
Esta expresión se relaciona con el resto de manifestaciones que conforman la Cuaresma y la Semana Santa en la Comunidad de Madrid.
Conexiones
2
Comunidad de Madrid – Turismo y Patrimonio Cultural.
Ayuntamiento de Madrid – Área de Cultura, Turismo y Deportes.
Visit Madrid.
Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de Pastelería de Madrid (ASEMPAS).
Bibliografía especializada sobre gastronomía tradicional madrileña y cocina de Cuaresma.
Información documental recopilada para la elaboración de esta ficha.