Día de La Caldereta de Hoyo de Manzanares
El Día de La Caldereta es una de las celebraciones más representativas de Hoyo de Manzanares y uno de los principales acontecimientos de sus fiestas patronales en honor a Nuestra Señora la Virgen de la Encina. La celebración gira en torno a la elaboración colectiva de un tradicional guiso de carne de toro, preparado en grandes calderos sobre fuego de leña y compartido posteriormente en una multitudinaria cena popular en la Plaza Mayor. La fiesta fue declarada Fiesta de Interés Turístico Regional en 2011.
Relación con el territorio, estacionalidad y patrimonio vivo
La Caldereta está estrechamente vinculada a la historia festiva y ganadera de Hoyo de Manzanares. Tradicionalmente, durante las fiestas se lidiaban los denominados toro de los casados y toro de los solteros. La carne del primero se repartía entre las familias que habían contribuido a su adquisición, mientras que la del toro de los solteros se cocinaba y consumía colectivamente al día siguiente en la Plaza Mayor. De aquella práctica procede la cena popular que continúa celebrándose actualmente, convirtiendo la preparación y reparto de la comida en un acto de convivencia y participación comunitaria.
Origen e historia
La tradición local sitúa los antecedentes de La Caldereta varios siglos atrás, aunque la primera constancia documental conocida data de 1767. Su celebración atravesó diferentes periodos de interrupción y, ya en el siglo XX, fue recuperada por iniciativa de vecinos de Hoyo de Manzanares. El 1 de diciembre de 1958 se constituyó la Asociación de La Caldereta, que desde entonces desempeña un papel fundamental en la conservación y organización de la tradición.
Características principales y desarrollo
La preparación de La Caldereta comienza por la tarde en la Plaza del Caño. El cocinero de la Asociación de La Caldereta y sus ayudantes preparan numerosos calderos sobre hogueras alimentadas con leña de encina, en los que se cocina una gran cantidad de carne. La receta utiliza carne magra de toro, ajo, aceite y coñac, además de otros ingredientes cuya combinación exacta forma parte de un secreto culinario transmitido dentro de la familia Sanz, vinculada durante generaciones a la preparación del guiso. Por la noche, los calderos son trasladados hasta la Plaza Mayor y comienza el reparto. Los miembros de la asociación sirven tradicionalmente la comida de espaldas al público, una costumbre destinada a garantizar que el reparto se realice sin favorecer a familiares o conocidos. El guiso se sirve sobre un bollo de pan y la cena reúne cada año a miles de vecinos y visitantes. La jornada incorpora además otros actos festivos y culmina tradicionalmente con verbena y riego de vino.
Día de La Caldereta de Hoyo de Manzanares
¿Cuándo?
Primeros días de septiembre, dentro de las fiestas patronales de Hoyo de Manzanares en honor a Nuestra Señora la Virgen de la Encina. La fecha concreta del Día de La Caldereta puede variar según la programación anual de las fiestas, que se celebran en torno al 8 de septiembre, día de la patrona.
La receta de La Caldereta constituye uno de los secretos mejor guardados de Hoyo de Manzanares. La familia Sanz, vinculada generación tras generación a la cocina de la Asociación de La Caldereta, conserva las proporciones exactas y uno de los ingredientes secretos que proporcionan al guiso su sabor característico.
También se conserva una peculiar forma tradicional de repartirla: quienes sirven las raciones lo hacen dando la espalda al público, evitando así poder escoger a quién entregan cada porción.
Sabías que
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El Día de La Caldereta conecta gastronomía, tradición ganadera, fiestas patronales, transmisión familiar y participación comunitaria.
La Asociación de La Caldereta, constituida en 1958, desempeña un papel fundamental como comunidad transmisora, mientras que determinados conocimientos culinarios permanecen vinculados a una familia que los ha conservado durante generaciones.
La celebración muestra además cómo una antigua práctica relacionada con las fiestas y el aprovechamiento de la carne del toro terminó convirtiéndose en un gran ritual gastronómico colectivo, en el que cocinar, repartir y comer juntos constituye el núcleo de la manifestación.
Conexiones
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Ayuntamiento de Hoyo de Manzanares — Fiestas patronales y Fiesta de La Caldereta
Ayuntamiento de Hoyo de Manzanares — Festejos y participación ciudadana
Ayuntamiento de Hoyo de Manzanares — Día de La Caldereta
Ayuntamiento de Hoyo de Manzanares. Programaciones anuales de las fiestas patronales.